INGREDIENTES:
MASA BRIOCHE PARA EXTENDER:
150 gr. de leche.
50 gr. de mantequilla.
3 yemas de huevo.
25 gr. de levadura prensada.
400 gr. de harina de fuerza.
50 gr. de azúcar.
FORMADO Y RELLENO DE ESPIRALES:
30 gr. de mantequilla fundida.
50 gr. de azúcar moreno.
50 gr. de pepitas de chocolate.
1 huevo batido para pintar.
MERENGUE SUIZO:
3 claras de huevo.
150 gr. de azúcar.
1 pellizco de sal.
3 gotas de vinagre o zumo de limón.
PREPARACIÓN:
MASA BRIOCHE PARA EXTENDER:
Poner en el vaso la leche y la mantequilla. Programar 1 min. / 37º / vel. 2.
Añadir las yemas y la levadura y mezclar 10 seg. / vel. 2
Agregar la harina y el azúcar y mezclar 15 seg / vel. 6. Seguidamente amasar 2 min. / vaso cerrado / vel. espiga.
FORMADO Y RELLENO DE LAS ESPIRALES:
Precalentar el horno a 200º.
Estirar la masa formando un rectángulo, ( mas o menos de la medida de la bandeja del horno o de un papel de horno). Pintar con mantequilla fundida dejando el borde superior sin pintar, para poder sellar mas tarde con agua.
Espolvorear con el azúcar moreno y repartir las pepitas de chocolate. Enrollar como si fuera un brazo de gitano de manera que el borde sin mantequilla quede al final y pintar este borde con agua para que quede bien sellado.
Cortar el rulo en rodajas y colocar en un molde de minicupcakes de 24u,dejar reposar en un sitio templado 30 min.
Pintar con huevo batido y hornear hasta que estén doradas, 20 min. aproximadamente.
MERENGUE SUIZO:
Colocar la mariposa en las cuchillas, verter las claras de huevo, el azúcar, la sal y el vinagre y batir 4 min. / 50º / vel. 3.5. Acabado el tiempo batir otros 4 min / vel.3.5 sin programar temperatura.
Poner el merengue en una manga pastelera con boquilla de estrella y decorar las caracolas.
Con un soplete requemar el merengue o poner en el horno unos minutos ( opcional)
